| 豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。入冬了，菜场有卖腐乳的，总觉得不如自己做的干净、美味，就起了自己做腐乳的心。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐6000g |
| 【辅料】干辣椒250g，盐350g，五香粉40g，炒香芝麻100g |
【制作步骤】
 | 1.取一口大钢精锅，锅里加适量水，放上蓖子，豆腐打成小块，堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来，就可以关火了，盖上锅盖，找一个温暖潮湿的角落放至大锅，让豆腐发酵，（最好给锅围上东西，保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾）。这个过程大概得十几天 |
 | 2.这是发酵了两三天的豆腐 |
 | 3.豆腐发酵了一个星期了 |
 | 4.豆腐发酵到这个程度就可以准备蘸料，进行下一步了 |
 | 5.干辣椒，洗净，晒干水分 |
 | 6.将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了（用小火，不断翻炒，不要炒糊了）然后把炒香的干辣椒打成辣椒面 |
 | 7.将炒锅放在炉上，开小火，取一袋食用盐，倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄 |
 | 8.五香粉一袋，40g |
 | 9.炒香干芝麻，大概取100g左右就够了，这个量自己酌情增加或者减少 |
 | 10.将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味，配料就准备好了 |
 | 11.将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料 |
 | 12.裹好调料的豆腐块 |
 | 13.敞口的坛子洗净，擦干水分 |
 | 14.将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口，让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了 |
 | 15.也可以装在干净的玻璃瓶里，一定要擦干水分，盖好盖子密封 |
 | 16.一个星期后，夹出豆腐乳，浇上香油，就可以直接食用了 |
【自制腐乳做法小贴士】
| 1.豆腐切小块堆放在锅内可上火略加热，这样可以缩短发酵时间。 2.干辣椒稍炒制一下，再打成辣椒面，可以让辣椒面打的更细，也更香。 3.调味料是制作腐乳的关键，把所有的调味料略炒一下，这样做出来的腐乳更美味 |
