| 最近戚风做得多了，以至于做戚风的水平已经达到了炉火纯青的地步。这几天总想着试做下其他的蛋糕。波以前总是在麦贝拉买芝士蛋糕给我吃（估计是轻乳酪蛋糕），小小的一个要20多元，何不自己做呢？顺便还可以鉴别下外面买来的是否正宗。为此特意买了6寸活底蛋糕模。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄油60g，细砂糖60g，奶油芝士60g，鸡蛋60g，面粉65g |
| 【辅料】泡打粉1/4小勺，牛奶30ml |
【制作步骤】
 | 1.黄油和奶油奶酪室温软化（提前一天就取出放室温下软化了），黄油不能融化成液体，液体是没办法打发的。 |
| 2.称取60克黄油 |
| 3.黄油切小块，加入细砂糖用打蛋器搅打至细滑无颗粒。这步是最难的，黄油不能打发过度，否则蛋糕烤好后会回缩塌陷。但什么是适度打发也没有标准，不像打发蛋清那样有湿性发泡和干性发泡的明显区别。打发至黄油颜色稍变淡些即可。 |
| 4.将一个大点的鸡蛋（约60克）磕入碗中打散，分三次加入黄油糊中，每次加入鸡蛋液都要用打蛋器搅打均匀。 蛋液和黄油全部打匀后是这样的状态，均匀细腻 ： |
| 5.称取60克奶油奶酪，加入黄油糊中 |
| 6.继续用打蛋器搅打均匀（奶酪应该切成小块，更容易打匀） 下图中黄油糊中还有没打匀的细小奶酪块 。想打匀奶酪真是不容易。 |
| 7.往黄油奶酪糊中倒入30克牛奶，倒入后先不要搅拌，继续筛入低筋粉和泡打粉 |
| 8.这步失手，泡打粉直接倒入面粉中，加的有点多了，致使烤好的蛋糕膨胀开裂， 下次记住，只要少少的1/4小勺就好了 |
| 9.加好面粉后用橡皮刮刀搅匀，混合物倒入抹过黄油的模具中，就可以入烤箱烤制了 下图为倒入6寸蛋糕模后的样子，蛋糕糊是不是有点少啊~ |
| 10.烤制20分钟后，蛋糕已经在烤箱微微膨胀，并散发出芝士特有的微酸奶香。 |
| 11.成品出炉，香味扑鼻。可惜膨胀开裂了。泡打粉一定不能多加啊，不然蛋糕一定会更细腻 |
| 12.迫不及待趁热脱模。倒扣过来的蛋糕卖相不错 |
| 13.切块品尝啦，虽然只加了60克芝士，但芝士味仍很醇厚。美味啊~~ |
| 14.好吃阿 |
【重油乳酪蛋糕做法小贴士】
| 黄油糊中还有没打匀的细小奶酪块 。想打匀奶酪真是不容易。 |
