| 上次买的紫薯，做了一次紫薯粽子后就一直剩着，昨天发现居然发芽了，于是今天心血来潮，将紫薯加到凉粉里，想象着做成的紫薯凉粉展现在我眼前该是多么的迷人与梦幻，结果现实却被无情打击到了：出来的成品没我想象的娇艳迷人的粉红外表，居然变成了紫黑色的，至今还是没想明白为什么会这样…… |
【食材与调料】
【主料】凉粉粉末75g，紫薯2个 |
| 【辅料】清水1700g，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备紫薯2个，凉粉粉末75克，清水1700克 |
 | 2.紫薯去皮后切薄块上锅蒸熟 |
 | 3.蒸熟的紫薯块碾烂后，加入少许清水和白糖，用手持料理机搅拌成糊状 |
 | 4.凉粉粉末倒入碗中，注入适量清水 |
 | 5.搅拌均匀 |
 | 6.将剩余的清水注入小奶锅里烧开 |
 | 7.水快要煮开的时候倒入紫薯糊 |
 | 8.水开后倒入凉粉糊 |
 | 9.用勺子不停搅拌，熬煮3分钟左右 |
 | 10.将放至温热尚未开始凝结的紫薯凉粉倒入保鲜盒中，等完全冷却后入冰箱冷藏。 |
 | 11.用塑料刀具在保鲜盒四边轻划一下，倒扣过来，倒出来的紫薯凉粉切成合适的块状即可食用 |
【紫薯凉粉做法小贴士】
| 小贴士1、紫薯切薄片比较容易蒸熟，蒸至筷子能轻易穿透就可以了。 2、紫薯的甜度不够，所以还要再加白糖，或者在制作成后食用时再淋入蜂蜜也可以。 3、凉粉熬煮好后，放至不太烫就可以放到保鲜盒或是耐热的器具中了，因为凉粉在放凉过程中会慢慢凝结。 4、入冰箱冷藏后口感会更好。 5、制作凉粉时，粉末与水的比例为1：25，如果想口感更硬实点，就减少水的用量，反之也不能超过1：25上限了。 |
