| 照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），是日本菜肴里一种很有名的调汁。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。真正的按照日式照烧酱制作，对于材料不全的中国主妇来说，还是有一定的难度的，儿子喜欢在快餐店点照烧鸡腿饭，没吃过正宗的日式鸡饭味道，模仿外面卖的味道，制作出来的照烧鸡腿饭，无论是食还是色，都超过外卖的，而且，这种做法极其简单，记录下来分享给喜欢这道饭的朋友们。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿500g，黑豆苗150g |
| 【辅料】食盐适量，蚝油适量，老抽适量，生抽适量，鱼露适量，白糖适量，蜂蜜适量，白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿去除骨头备用。 |
 | 2.将去除骨头的鸡腿肉用松肉锤砸松备用。 |
 | 3.将鸡腿放入保鲜盒，加入适量的生抽、食盐腌制。 |
 | 4.将加入调料的鸡腿，拌匀加盖，放入冰箱静置2个小时以上入味。 |
 | 5.准备一份黑豆苗或者自己喜欢的任何蔬菜。 |
 | 6.黑豆芽择洗干净，放入开水锅里焯水。 |
 | 7.焯水后的黑豆苗，放入冷水中冰一下。 |
 | 8.沥水捞出，加入少许食盐、白胡椒粉和苹果醋调味备用。 |
 | 9.照烧汁的配制：食盐、蚝油、白糖、蜂蜜老抽、味极鲜酱油、鱼露、白胡椒粉和水。 |
 | 10.炒锅放火上，放入腌制完毕的鸡腿排放锅里煎。 |
 | 11.小火煎至两面金黄色，即可出锅。 |
 | 12.取炒锅，将配制好的照烧汁放入锅中煮开。 |
 | 13.放入煎制好的鸡腿。 |
 | 14.加盖，焖煮至汤汁浓稠，即可关火，调味出锅食用。 |
【照烧鸡腿饭做法小贴士】
| 1.煎鸡腿的时候，不必放油，小火逼出鸡腿皮下脂肪。 2.照烧汁各调料的用量，按自己口味，自行把握，我家照烧汁属于偏甜口感。 |
