| 芝士蛋糕，是西方甜点的一种。英文是蜜豆芝士cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，是非常经典的一款西点。 |
【食材与调料】
| 【主料】奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁5滴，调味酒5滴，鲜奶油80g，低筋面粉30g |
| 【辅料】蛋白3个，细砂糖20g |
【制作步骤】
 | 1.奶油芝士室温或者隔水软化 |
 | 2.搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀 |
 | 3.分2次加入蛋黄搅拌均匀 |
 | 4.一次性加入酸奶搅拌均匀 |
 | 5.加入柠檬汁和酒搅拌均匀 |
 | 6.鲜奶油打到5-6分发 |
 | 7.鲜奶油加入到5中，用橡皮刮刀拌匀 |
 | 8.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用 |
 | 9.另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间 |
 | 10.打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别的材料混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀 |
 | 11.倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中（模具内部涂抹黄油，然后粘上烘焙纸，很服帖），轻震几下模具 |
 | 12.使用隔水烘烤，也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，但是我不爱把模具直接放水里，还得包锡纸那么麻烦，我一般是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤，又不至于让模具直接接触到水 |
 | 13.160度，中下层，烤1小时。1小时后，表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。室温放凉，冷藏3-5个小时后食用 |
【芝士蛋糕做法小贴士】
| 、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。 3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。 4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 5、放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。 |
