| 竹笙是个比较特殊的菌类，多做素菜或扒菜，做汤时，要做剪蒂头及浸泡淡盐水处理，才能除去其异味，并慢放于汤中，才能吃到它淡淡的菌香和口感；而鲍鱼能够双向性调节血压，养阴，平肝，固肾，调节肾上腺激素分泌。竹笙与鲍鱼共煮而成肉汤，汤鲜味美，入口甘甜，是一道极为滋补的汤水。 |
【食材与调料】
【主料】冰鲜鲍鱼150g，竹笙100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，猪龙骨50g，姜片5g，冰糖3g，鸡精1g，白胡椒粒6粒，料酒5g |
【制作步骤】
 | 1.准备好汤料。 |
 | 2.将猪龙骨、鲍鱼清洗干净后，冷水入锅进行氽水处理，具体办法，请参考：咱的话题《粤式炖汤之秘》http://group.haodou.com/topic-308937.html。 |
 | 3.将竹笙放入清水中浸泡至软。 |
 | 4.如图所示，用厨房剪将竹笙的蒂头剪除，挤干它的水分。 |
 | 5.然后放入淡盐水中浸泡15分钟。淡盐水的配比是500毫升清水加入6克盐。 |
 | 6.然后将处理后的竹笙放入漏筛内，用清水冲洗干净，再挤干水分，备用。 |
 | 7.将冰糖、姜片、白胡椒、鸡精、盐和料酒放入炖盅内。 |
 | 8.将处理后的鲍鱼、猪龙骨放入。 |
 | 9.加入1.3升开水。 |
 | 10.再在电炖锅内注入足量的开水。 |
 | 11.用“炖汤”档，炖制3小时。 |
 | 12.然后将6挤干水分后的竹笙放入，再炖制1小时。 |
 | 13.这是汤水最后的成汤状态，试味与调味后，即可出锅。 |
 | 14.出锅装碗，稍加整理，即成。 |
【竹笙鲍鱼汤做法小贴士】
| 小贴士竹笙不能早放，以免流失菌香和因炖制过久失去口感。 |
