【食材与调料】
【主料】低筋面粉40g |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄蛋白分离 |
 | 2.蛋黄加入10克白糖，用手动打蛋器打散，加入油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌乳化 |
 | 3.搅拌均匀后，筛入低粉 |
 | 4.十字或Z字手法拌匀至无颗粒 顺滑 |
 | 5.蛋白加三滴白醋或柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 |
 | 6.加1/3的蛋白入蛋黄中，用快速翻拌手法拌匀，再全部加入蛋清中，翻拌混合至润滑状态 |
 | 7.拌均匀后，倒入模具。在桌子上摔几下去除大气泡；（我用的是活底模为了不让其进水，为了让蛋糕蒸的时候有足够的空间长高些。把装有蛋糕糊的模具装进一个固体较深的盘子中） |
 | 8.再在盘子口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳些小孔 |
 | 9.蒸锅放入适量的水提前烧开，放个蒸架 再放入蛋糕糊 |
 | 10.蒸锅放入适量的水提前烧开，放个蒸架 再放入蛋糕糊可 |
 | 11.看～跟烤的差不多吧 不坍塌 不收腰 |
【蒸戚风蛋糕做法小贴士】
