炸烹棒鱼段

大棒鱼分布于印度洋和北太平洋西部。我国见于南海,渤海。含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉可入药具有滋阴、补气、解毒之功效,含有丰富的蛋白质,矿物质,有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。大棒鱼的吃法多种多样,通常的吃法都是将整条鱼进行加工制作,炖、煎、炸、烤都非常美味,在整个盛行撸串的夏季,每个烧烤摊都会有大棒鱼的存在,可见人们的喜爱程度。今天我做的大棒鱼,是将其洗净腌制切段后进行油炸,然后再回锅浇碗汁迅速翻炒出锅,虽然看似简单,带着鱼香味炸烹棒鱼段味道却不同凡响。

【食材与调料】

【主料】棒鱼10g
【辅料】油适量,盐适量,一品鲜酱油适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,香油适量,麻油适量,红油适量,鸡精适量,水适量,葱适量,姜适量,蒜适量

【制作步骤】
炸烹棒鱼段 1.棒鱼去头去内脏,将黑色的肠衣刮净,冲洗干净。
炸烹棒鱼段 2.切成长约三厘米左右的的段,加入少许的盐抓匀腌制一会儿。
炸烹棒鱼段 3.青红椒切成段状,葱姜切丝,蒜切片。
炸烹棒鱼段 4.用2:1的淀粉和面粉调成面糊,再加入吉士粉用适量水搅匀,
炸烹棒鱼段 5.用酱油、醋、料酒、盐、鸡精、糖、香油、麻油、红油、水调成碗汁。
炸烹棒鱼段 6.将棒鱼裹满面糊。
炸烹棒鱼段 7.待油温达到八成热的时候,逐块下入棒鱼,炸至金黄捞出。
炸烹棒鱼段 8.另起锅,锅中放少许明油,用葱姜蒜爆锅。
炸烹棒鱼段 9.下入青红椒段煸炒几下。
炸烹棒鱼段 10.将棒鱼和碗汁一并下锅,快速翻炒两分钟即可出锅。
炸烹棒鱼段 11.这道带有鱼香味道的炸烹棒鱼段就做好了。

【炸烹棒鱼段做法小贴士】
小贴士1.棒鱼要将黑色的肠衣刮净,并将鱼刺上的血洗净,这样有利于会去除鱼的腥味。
2.面糊中加入吉士粉可以让面糊的颜色更加的鲜艳,炸出的鱼颜色好看。
3.面糊不要太稀或太稠,只要用筷子或打蛋器挑起时连成线就可以。
4.碗汁不要太多,基本上加入锅里遇热后能快速挥发掉就可以了。
5.碗汁中加入点香菜末会更加提升口感(我家中没有了所以没放)。

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