| 紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。我们本地墨江紫米最出名，紫米鸡也是当地最出名的一道菜。 |
【食材与调料】
【主料】紫米500g，鸡半只 |
| 【辅料】姜适量，草果4颗，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.把紫米蒸熟待用 |
 | 2.把鸡肉砍成小块，准备上锅蒸 |
 | 3.蒸20分钟左右即可。这期间把草果在锅中焙香，拿出来舂细(或用料理机碾细)待用。 |
 | 4.把蒸好的鸡肉中的汤汁倒出。倒出的汤汁可配上香葱下碗鸡汤面吃。 |
 | 5.把鸡肉倒入锅中收汁，并放猪油一起炒香 |
 | 6.把紫米倒入锅中翻炒 |
 | 7.放入舂好的草果和盐 |
 | 8.紫米一入锅就要快速翻炒，因为会粘锅。最后香味出来即可。 |
 | 9.出锅 |
【紫米鸡做法小贴士】
