| 在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。 炸酱面根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉丁250g，干黄酱200g，黄豆酱100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜末适量，生抽少许，料酒少许，胡椒粉少许，葱丝适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，芹菜适量，黄豆适量，白糖少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备干黄酱和黄豆酱，2:1的比例 |
 | 2.用水泄开 |
 | 3.肉切丁，用盐、料酒、生抽、胡椒腌制 |
 | 4.黄瓜、胡萝卜、葱切丝，黄豆提前煮好，芹菜切丁，少许葱花 |
 | 5.葱姜爆锅 |
 | 6.下入肉丁 |
 | 7.倒入泄过的酱，再加适量的水 |
 | 8.加入少许料酒、蒜末，不停搅拌 |
 | 9.酱汁变的浓稠即可 |
 | 10.水开后下面 |
 | 11.捞到碗中 |
 | 12.用炸酱拌好，加入事先准备好的面码就好，喜欢吃蒜的，再准备一头大蒜，呵呵 |
【炸酱面做法小贴士】
| 1、炒酱时油要稍多，防止糊锅； 2、面捞出后加酱尽快搅拌均匀，防止面坨在一起 |
