| 周口一带蒸枣花馍，只在每年的春节时候。枣花馍的功用，是用来回给小外甥的。每年春节农历初二，是闺女回门的日子，闺女回门必带物品是“大馍”，就是用面粉蒸的大馒头，大馒头是只带给家里的老人的，一般家中有多少老人，闺女就带回家几个大个的馒头，娘家回送的东西是枣花。在项城一带，是回送枣花馍的，但在距离70里外的淮阳，流传的是外甥搬姥姥家的枣山，俗称外甥搬山，具体什么寓意，不是很清楚。所以诸如这般小枣山和枣花馍，是姥姥家过年必然要蒸的物件。 |
【食材与调料】
【主料】面粉500 |
| 【辅料】老面适量，食用碱适量，红枣适量 |
【制作步骤】
 | 1.提前发制好的老面，就是上次做馒头剩下的面头，作为发酵的因子，放入盆中撕碎。 |
 | 2.加入新的面粉。 |
 | 3.和成面粉发酵起来。 |
 | 4.红枣提前泡发。 |
 | 5.等面团充满蜂窝状，发酵完成。 |
 | 6.加入食用碱揉搓干净后分成小团，揉成长条。 |
 | 7.盘成花状，放入红枣即成。 |
 | 8.去面团揉成馒头状。 |
 | 9.再去一团面搓条。 |
 | 10.用筷子挤压成面花。 |
 | 11.放在馒头上，压入一颗枣，即制作成为枣花大馍，这是去娘家必带的礼物。 |
 | 12.放入锅中按照馒头的大小蒸制的时间不同。我做的小，用时35分钟。 |
【枣花馍做法小贴士】
| 小贴士用老面接入新的面粉发面称为“接面”，这是过年时节大量蒸馒头时常用的手法，这样接面制作出来的馒头口感和口味都比一般手法制作的好，估计因为是揉压到位的缘故，面团即使不用面粉，也不会粘手。 |
