湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉,“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜常常作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不请客”的习俗。著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。此菜多以小蒸笼上席, 品种最原始为三类,蒸肉, 蒸鱼, 蒸菜。 一般用传统的小竹蒸笼, 每个蒸笼中放一个品种,很多时候是三种一起上。而最常用的就是用南乳和红糟米粉来蒸, 这样蒸的最入味,最够劲,也最香浓的。 当然现在随着食物和口味的多样化和个性化, 也有用白粉蒸的清爽口感的, 也有蒸牛肉, 蒸鸡等, 很多品种都加入了蒸的队