| 猪耳朵豆角也是都叫的一种，在我们辽宁一带叫"气（泣）豆",可以用来切丝炒肉。和土豆合在一起炒气豆土豆丝很好吃的，也可以用来腌小菜等等，有的人吃不惯感觉有一股味道，不过烹饪的时候用开水焯一下就感觉不出来有什么味道了。 但是我不喜欢吃炒气豆丝，却喜欢用整个的豆角炒着吃，这样感觉很好吃，口感特好。所以每次买来这种猪耳朵豆角我都会不改刀就用来烹调。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪耳朵豆角300g，牛肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡萝卜80g，鸡蛋1个，湿淀粉适量，酱油10ml，鸡精3g，十三香3g，自酿红酒10ml |
【制作步骤】
 | 1.洗干净的豆角 ； |
 | 2.开水焯3~5分钟后用冷水浸泡5分钟； |
 | 3.胡萝卜切片和浸泡过的猪耳朵豆角； |
 | 4.切好的牛肉片； |
 | 5.用手抓匀，再放入适量的湿淀粉抓均匀后静置10分钟； 经过这样上浆和抓过的牛肉，炒的时候很嫩。 |
 | 6.备好的葱段、蒜片、姜丝、大料、花椒； |
 | 7.锅中放入植物油烧热后依次下入8的食材炒出香味后放入浆过的牛肉片煸炒至牛肉7、8成熟； |
 | 8.下入切好的胡萝卜片炒两分钟； |
 | 9.再下入焯好的猪耳朵豆角，倒入酱油； |
 | 10.依次放入盐、鸡精、炒至5分钟即可出锅。 |
【猪耳朵豆角炒牛肉做法小贴士】
| 1、豆角放入烧开水的锅中，焯3~5分钟即可，放入冷水中浸泡5分钟即可去除豆腥味； 2、炒至过程不宜过长，以免牛肉过硬，豆角过烂影响口感。 |
