| 来到福建发现有一种带鱼，个头较小，全身如银子一般，比一般的带鱼更加银光闪耀，价格也略高一些。当地人说这种带鱼，叫珠带鱼。肉质特别的嫩，不适应油煎，用点酱油煮几分钟就好，汤汁泡饭也特别有味。我就爱尝试新东西，这不第一次做就记录下来了，拿上来与豆亲们分享。 |
【食材与调料】
| 【主料】珠带鱼400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白砂糖适量，酱油适量，小葱适量，姜适量，黄酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.备好材料：清洗干净的珠带鱼、葱、姜和蒜。 |
 | 2.将葱、姜和蒜切好备用。 |
 | 3.调一碗酱汁：黄酒、酱油、糖、盐和高汤。 |
 | 4.倒少量的油，油热先下葱、姜和蒜。 |
 | 5.炸出香味，即将酱汁倒入锅内。 |
 | 6.酱汁沸腾下带鱼。 |
 | 7.煮6分钟左右，锅里还有一点汁水就好了。 |
【煮带鱼做法小贴士】
| 1.这种珠带鱼肉质细嫩，油煎的话易散。最好煮或蒸。 2.这是一道快手菜，准备工作做好后在点火，否则会手忙脚乱。 3.先用葱姜蒜炸锅，再煮开酱汁，然后将带鱼放入煮。只有按这个顺序才能有好味。 4.爱吃辣的可以加点辣椒提味。 |
