| 秦晋交界处，那一座有着悠久历史文化的小城韩城，就是我的家乡。也许因为地处陕北和关中交汇处，所以土质适合生长土豆吧，在我的记忆里，土豆是大家很喜爱的一种家常食材。其中有这么一种土豆夹饼，更是被人们当作了日常早餐。现在卖这种土豆夹饼早餐的摊点在街头随处可见，每天一大早，街头就会有人们开始排队来买这种早餐了。看过我前边博客的亲们可能都发现了，我很喜欢在做菜的时候放入干辣椒面。没办法，我们韩城人就是爱吃辣椒，所以基本上家家户户的日常饭食中都会有辣椒，而且是辣椒面。记得小时候，我和村里的小朋友们经常就把干辣椒面和盐、少量的五香粉混合，用蒸馍直接夹着吃，那味道啊，爽歪了！前段时间，有个四川的朋友和我们一起回，吃饭时，他居然把面条里的油泼辣子往外拨，我很惊奇的问：你们四川人不是挺能吃辣的么？他却说：我们吃辣跟你们吃辣不同啊，我们吃的是烧辣椒的红油，而你们吃的是辣椒！确实，韩城人才是真正的在吃辣椒！发面饼是我提前做好的。发面饼请看我之前的菜谱：发面饼http://www.haodou.com/recipe/780296 |
【食材与调料】
【主料】洋芋300g，青椒30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，辣椒面适量，五香粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.需要的食材 |
 | 2.土豆去皮，葱和青椒、土豆都切丝，鸡蛋加盐打散备用。 |
 | 3.电饼铛烧热后放入少许油，将葱花煸炒 |
 | 4.加入青椒和土豆丝煸炒匀 |
 | 5.放入辣椒面、盐、五香粉翻炒。 |
 | 6.如果电饼铛空间够大，就可以在旁边将打散的鸡蛋倒入煎制。 |
 | 7.翻炒到土豆丝熟出锅，将发面饼用刀划开，将鸡蛋和土豆夹入即可 |
【洋芋丝夹饼做法小贴士】
| 小贴士注意： 1、在家乡，土豆丝的炒制都是在铁板上完成的，但是家里工具有限，所以只能用电饼铛代替。 2、在配菜上，喜欢吃豆芽的可以加点绿豆芽。 3、炒土豆丝的时候只放辣椒面、盐和五香粉，炒得时间长一点，土豆口感有点发绵的的时候也很好吃。买土豆的时候要买外皮粗糙的，这种土豆好吃。 4、也可以不放鸡蛋放火腿肠。街头卖的这种饼就有这两种选择。 5、发面饼我是提前一天做好了的，这种发面饼做好后放保鲜袋里封口，可以在冰箱保存四五天，吃的时候只要放进烤箱热一下就可以了 |
