| 对于鱼香肉丝这道菜，我已经关注好久了，因为我们全家都喜欢吃。特意去查了有关这方面的知识，才知道鱼香肉丝是以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 今天中午就把各种主料和配料准备好了，到晚上才做，做出来的颜色挺鲜亮的，只是味道有一点咸，因为豆瓣酱放多了，酱味很大，下次要改成换成剁椒，还要再多放一些白糖。请豆亲们先看看我这次的成果吧！ |
【食材与调料】
| 【主料】里脊200g，黑木耳80g，胡萝卜80g，尖椒50g |
| 【辅料】植物油适量，精盐适量，米醋适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，味素适量，葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.选用猪里脊肉，切丝，然后放入适量料酒、精盐，再加入少量淀粉，抓匀。 |
 | 2.把胡萝卜、泡发好的黑木耳、青椒、葱、姜、蒜都切成丝， |
 | 3.2勺米醋、2勺白糖、半勺味素、2勺生抽、1勺淀粉、2勺清水，放同一碗内，调成料汁。 |
 | 4.锅内倒油，烧六成热后，把腌制好的肉丝倒入锅中，用筷子快速扒拉，划散。 |
 | 5.炒熟即可，不要炒时间长，否则会炒老了。把炒好的肉丝倒入盘中待用。 |
 | 6.锅内放入少量油，烧热后把胡萝卜丝倒进去翻炒至七成熟。 |
 | 7.倒入青椒丝，翻炒使之变软。 |
 | 8.倒入黑木耳继续翻炒几下。 |
 | 9.把炒好的配菜盛入盘中待用。 |
 | 10.锅内倒入适量油，加热后放入葱、姜、蒜翻炒爆香。 |
 | 11.放入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
 | 12.把炒好的肉丝倒入锅中翻炒。 |
 | 13.放入配菜翻炒。 |
 | 14.调大火，倒入料汁快速翻炒。 |
 | 15.炒到料汁变浓稠并均匀裹在肉丝和配料上马上出锅。 |
 | 16.瞧！炒好的菜，色泽红亮，酸辣咸甜，入口滑嫩，非常好吃。 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 1、一定提前将料汁调好备用。因为在炒菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，就会大大影响到肉丝的口感和整个菜的味道。 2、把肉丝和配菜放入锅中翻滚时一定要快速并调大火，倒入料汁，翻炒几下即刻出锅。 |
