鱼香茄子,鱼香茄子的做法 - 阳康菜谱网鱼香茄子做法大全

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，软糯可口，味道浓郁，超级下饭喏！。不过感觉用油直接炸茄子，太过油腻，所以采取了一个折中的办法，煎炸，不会吸太多的油，试验证明，很不错。

【食材与调料】

【主料】茄子2个

【辅料】油适量，盐适量，辣椒适量，剁椒适量，郫县豆瓣酱适量，柠檬适量，白糖适量，蚝油适量，葱适量，姜适量

【制作步骤】

	1.茄子洗净，切成长条，将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
	2.柠檬挤出柠檬汁备用。
	3.将葱叶用小刀划成细丝，放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
	4.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。
	5.倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末，放入白糖、蚝油和盐。
	6.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。
	7.出锅后点缀些葱丝即可。