| 歌剧院蛋糕以前就想做了，觉得过程复杂所以一直没动手，当然也有偷懒的成份。直到上周做成了萨赫蛋糕，信心大增，所以经典的歌剧院蛋糕非做不可。这次计算有点小小的失误，导致蛋糕坯的高度有点厚了，下次要改进。 用烤箱自带的烤盘，总共用了600多克的黄油，500多克的黑巧克力 |
【食材与调料】
| 【主料】久贡的可以参考我之前做的蓝莓慕斯蛋糕，共烤了三片，请根据要做的量来计算，烤薄些为好 |
| 【辅料】黄油：600G糖：105G水：60G，蛋白：2个糖：70G，巧克力淋面：，牛奶:55G淡奶油：45G糖：25G水：25G麦芽糖：25G |
【制作步骤】
| 1.久贡的可以参考我之前做的蓝莓慕斯蛋糕 共烤了三片，请根据要做的量来计算，烤薄些为好。 | |
| 2.将蓝莓果泥+水+糖放入锅中煮沸，然后晾凉备用。 | |
| 3.淡奶油煮沸，慢慢冲入黑巧克力搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。 | |
| 4.1.蛋白加糖打到湿性发泡 2.糖+水煮到121度 2.像线一样慢慢倒入蛋的中，边倒边打，打到中性偏湿性发泡即可 3.蛋白糊分2次加入软化的奶油中，搅拌至没颗粒 | |
| 5.1.淡奶油、牛奶、糖、水和麦芽糖倒入锅中煮 2.待加热到85度，冲入黑巧克力中，拌匀。 | |
| 6.组合：1.将第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量蓝莓糖水。2.倒入1/2黄油馅，均匀用抹刀抹平。3.倒入1/2巧克力甘那许，均匀用抹刀抹平。4.依序再放入第二片蛋糕，刷上蓝莓糖水；倒入黄油馅用抹刀抹平；再倒入巧克力甘那许，用抹刀抹平。 | |
| 7.5.放入最后一片蛋糕，刷蓝莓水。 6.放入冰箱冷藏一夜成型。 7.淋上巧克力淋面，加以装饰即成。 |
【又是奢侈的体验－－歌剧院蛋糕做法小贴士】
| 小贴士编辑食材总是出问题，具体用量可以在我的博客看看。http://blog.sina.com.cn/s/blog_548afd520100j4q9.html |
