歌剧院蛋糕以前就想做了,觉得过程复杂所以一直没动手,当然也有偷懒的成份。直到上周做成了萨赫蛋糕,信心大增,所以经典的歌剧院蛋糕非做不可。这次计算有点小小的失误,导致蛋糕坯的高度有点厚了,下次要改进。 用烤箱自带的烤盘,总共用了600多克的黄油,500多克的黑巧克力 |
【食材与调料】
【主料】久贡的可以参考我之前做的蓝莓慕斯蛋糕,共烤了三片,请根据要做的量来计算,烤薄些为好 |
【辅料】黄油:600G糖:105G水:60G,蛋白:2个糖:70G,巧克力淋面:,牛奶:55G淡奶油:45G糖:25G水:25G麦芽糖:25G |
【制作步骤】
1.久贡的可以参考我之前做的蓝莓慕斯蛋糕 共烤了三片,请根据要做的量来计算,烤薄些为好。 | 2.将蓝莓果泥+水+糖放入锅中煮沸,然后晾凉备用。 | 3.淡奶油煮沸,慢慢冲入黑巧克力搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。 | 4.1.蛋白加糖打到湿性发泡 2.糖+水煮到121度 2.像线一样慢慢倒入蛋的中,边倒边打,打到中性偏湿性发泡即可 3.蛋白糊分2次加入软化的奶油中,搅拌至没颗粒 | 5.1.淡奶油、牛奶、糖、水和麦芽糖倒入锅中煮 2.待加热到85度,冲入黑巧克力中,拌匀。 | 6.组合:1.将第一片烤面朝下放在油纸上,刷上大量蓝莓糖水。2.倒入1/2黄油馅,均匀用抹刀抹平。3.倒入1/2巧克力甘那许,均匀用抹刀抹平。4.依序再放入第二片蛋糕,刷上蓝莓糖水;倒入黄油馅用抹刀抹平;再倒入巧克力甘那许,用抹刀抹平。 | 7.5.放入最后一片蛋糕,刷蓝莓水。 6.放入冰箱冷藏一夜成型。 7.淋上巧克力淋面,加以装饰即成。 |
【又是奢侈的体验--歌剧院蛋糕做法小贴士】
小贴士编辑食材总是出问题,具体用量可以在我的博客看看。http://blog.sina.com.cn/s/blog_548afd520100j4q9.html |