| 鱼片煮久了不但吃起来硬涩无味,而且用筷子一夹就散架了.煮生了又怕不卫生,吃了肚子长吸肝虫.那怎么把握火侯和时间呢,今天就教一个用煲仔的方法,砂煲的保温性好,在离火后也会在一段时间内保持热度.粥有粘性,加热后的温度也是特别的高,也有些类似用淀粉给食物挂浆的感觉,所以煮出来的鱼片很滑,广东人打边锅(吃火锅)喜欢用粥做锅底也是这个原因.同样,如果用其它不保温的煲,只要在离火前把鱼片放入等待片刻即可,不要煮过长时间. |
【食材与调料】
| 【主料】新鲜鱼片，老火白粥1碗 |
| 【辅料】姜丝 |
【制作步骤】
| 1.老火粥的做法:大火煮开后,再经长时间煲制成类似糊状的粥.米粒已经煮的不再颗粒分明,粥在煮的时侯会起一个个气泡.通常我煮粥会加两颗红枣增味,梅子JJ教我加干贝在里面这样煲出来也很香啊. | |
 | 2.生菜切碎,香葱,香菜切碎,姜切丝.鱼片用一些熟的植物油,少量盐腌制十分钟. |
 | 3.在砂锅内装入老火白粥,放入姜丝,煮至粥滚.熄火端离砂锅.这时砂锅里的粥还要冒冒着泡泡. | 4.把鱼片用筷子一片片夹入砂锅内,用粥盖住. | 5.粥里放入香葱 香菜 生菜碎,盐,白胡椒粉,鸡精调味,拌均匀了,即可食用..拌鱼的时侯有用油了,所以粥里不需要再放油了.否则要放一些油才行. |
【鱼片砂锅粥做法小贴士】
