| 好久没吃蛋糕了，今天自己来做一次玉米蛋糕。不知道为什么，每次做用电饭锅过蛋糕都会有回缩的，刚出锅的时候觉得好满，等冷了之后就慢慢矮下去了，哪位亲能指导一下吗？出锅的时候不小心把蛋糕弄烂了。吃起来口感不错，比较湿软细腻的。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，普通面粉4勺，玉米淀粉1勺，玉米面1勺 |
| 【辅料】泡打粉2g，白醋几滴，白糖4勺，食用油少量，水6勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备四个鸡蛋，两个无水无油的碗，蛋白蛋黄分开放。 |
 | 2.四勺普通面粉，一勺玉米面，一勺玉米淀粉，泡打粉。 |
 | 3.搅拌均匀 |
 | 4.把蛋黄打散，把之前的面粉加六勺水两勺白糖搅拌成无颗粒状的面糊。如果面粉过筛会更好。 |
 | 5.蛋白滴几滴白醋，打成鱼泡眼。 |
 | 6.加入一勺白糖继续打发至细腻的泡沫。 |
 | 7.把最后一勺白糖打发至碗倒扣蛋白都不会掉出来就可以了，整个过程我大概打了15分钟。 |
 | 8.把一半蛋白放入蛋黄中 |
 | 9.用电饭锅铲子上下拌匀。 |
 | 10.把最后的蛋白都放下去，上下拌匀，不能打圈圈，不然容易消泡。 |
 | 11.搅拌好的。 |
 | 12.电饭锅底放一点油，边上也摸上一些，免得粘锅。 |
 | 13.把蛋糕面糊倒进去。震动几下，把气泡震出来。盖上盖，按下煮饭键。 |
 | 14.电饭锅跳了之后用布把出气孔遮住，保温20分钟，再按下煮饭键，跳了之后再等待20分钟即可。 |
 | 15.时间到了，我用筷子插进去没有粘，证明已经熟了，等稍微冷了就脱模切块。刚开始的时候感觉蛋糕都快满了，等几分钟冷了之后有些回缩。 |
【玉米蛋糕做法小贴士】
| 小贴士用白醋可以去腥的。玉米面不能太多，不然口感会粗糙的。因为没有低粉，我就用了普通面粉加玉米淀粉配的。 |
