| 前几天跟着梅老师学习了“芫爆里脊”（虽然我是猪肉丝替代的，但味道却是一样的好），感觉非常好吃，今儿整理冰箱里，又发现还有一小包牛肉丝在冻着呢，再看看冰箱的冷藏室，正好还有那于特意买的芫荽，还剩下一点；哎：那我何不再做道“芫爆牛肉丝”啊，比比看，味道是不是一样的好吃。因为牛肉相比猪肉，血水多、味道重、筋膜粗，如果火侯掌握不好，炒出来的牛肉丝，易老嚼不动；所以炒前，我特地将牛肉丝切好后，放之清水里又浸泡了10分钟直至牛肉变白变清，除了白糖、食盐、生粉、蚝油、料酒以外，我又加了些鱼露和五香粉去腥增香，炒出来的效果，确实非常不错，香味浓郁，滑嫩入味呢~~~ |
【食材与调料】
【主料】牛肉丝150g，芫荽6根，胡萝卜100g |
| 【辅料】芥花油适量，食盐少许，白糖少许，葱姜少许，生粉适量，料酒少许，味精少许，蚝油少许，鱼露少许 ，五香粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好相关食材，将芫荽、葱姜、胡萝卜切丝备用 |
 | 2.牛肉洗净，切肉丝，浸泡10分钟左右，泡出多余血水 |
 | 3.倒入小碗中，加入：食盐、白糖、料酒、生粉、蚝油，另外再添加点鱼露和五香粉 |
 | 4.拌均后，滴入少许芥花油封住，腌制10分钟左右 |
 | 5.炒锅烧热后，倒入多一些芥花油，丢入葱姜丝煸香 |
 | 6.放入腌好牛肉丝 |
 | 7.大火快速滑炒， |
 | 8.至牛肉丝断生变色 |
 | 9.关火盛起，倒出多余熟油 |
 | 10.锅中留少许熟油，再重新倒入滑炒过的牛肉丝 |
 | 11.放入芫荽和胡萝卜丝 |
 | 12.大火拨动，撒少许味精，炒均后关火 |
 | 13.盛入盘中，享受美味 |
【芫爆牛肉丝做法小贴士】
| 小贴士1、牛肉：选择嫩点的瘦牛肉 2、切好的肉丝：加入调料拌均后，表面滴少许油封住，腌制10分钟，炒制不仅滑嫩也入味 3、全程用在大火多油滑炒的方式来处理，肉丝更滑嫩 |
