芫爆里脊,芫爆里脊的做法 - 阳康菜谱网芫爆里脊做法大全

这是一道经典家常菜中鲁菜系的芫爆里脊，芫爆是以油爆的技法为操作基础，以芫荽（又名香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的的烹饪技法。因为我家的航宝不爱吃胡萝卜在这里面我又加了一点胡萝卜，做完以后航宝连胡萝卜都吃完了。谢谢梅老师菜谱。

【食材与调料】

【主料】里脊肉250g，芫荽100g

【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，胡萝卜少许，料酒适量，鸡蛋一个，醋适量，清汤少许，姜丝适量，葱丝适量

【制作步骤】

	1.食材里脊肉250克芫荽100克
	2.将里脊肉去筋膜，切成的长肉片过完清水加淀粉，料酒，蛋清，胡椒粉搅拌均均。放入冰箱腌制20到30分钟（刀工不好可以把肉片放冰箱稍微冻一会，好切成薄一点的长肉片。我这切的有点厚。)
	3.将芫荽，胡萝卜择洗干净，切成2.5厘米长的段。腌制好的里脊肉。
	4.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
	5.热锅凉油，油比平时炒菜放宽的，下入浆好的里脊片。
	6.当里脊片滑散浮起后快速捞出，控净油。
	7.锅内留底油，烧至七成热时，先下胡萝卜段快速翻炒几下，再下芫荽均匀翻炒几下。
	8.然后把里脊片倒进锅里，淋上料汁即可。