| 今天看到一档美食节目，里面说到用香芋来炸蟹球，我突然一想，家里不是刚好有新鲜买回的河虾吗，正好也可以试试做这个带点东南亚味道的菜式，还刚出锅，热乎乎的就给我吃了两个，口感很软糯，还能吃到一粒粒的虾仁，很是鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜河虾400g，香芋400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白砂糖适量，鱼露2汤匙，味极鲜1汤匙，生抽1茶匙，生粉1茶匙 ，生姜少许，香菜少许，柠檬半个，指天椒4个，蒜头1头，鸡蛋1只 |
【制作步骤】
 | 1.鲜河虾买回后冲洗干净 |
 | 2.去除虾线，虾壳，加盐一茶匙，白砂糖一茶匙，生粉一茶匙，生抽一茶匙须腌制入味 |
 | 3.香芋切片上笼蒸熟 |
 | 4.准备指天椒，生姜，蒜头，香菜 |
 | 5.香菜切末，生姜切末，蒜头切末，指天椒切末 |
 | 6.取半个柠檬榨汁，另外再取一点柠檬皮切末 |
 | 7.把香菜末，姜末，蒜末，柠檬皮末，柠檬汁放入碗中，加入一大汤匙鱼露，一茶匙味极鲜，一汤匙白砂糖，调配蘸料 |
 | 8.这是调配好的蘸料 |
 | 9.香芋蒸熟后取出放在一个大碗内压成茸，待冷却后放入剁细的鲜虾仁，加入少许蒜末，姜末和香菜末，搅拌均匀 |
 | 10.取一小块芋茸虾仁搓成球 |
 | 11.裹上蛋液 |
 | 12.再裹上面粉 |
 | 13.全部都搓成球待炸 |
 | 14.油锅烧至七成热时，放入虾球炸制 |
 | 15.待全部都炸至金黄后取出放在吸油纸上 |
 | 16.取出装盘，蘸料可以吃了。 |
【鲜虾香芋球做法小贴士】
| 1、香芋在搓球的时候容易粘手，适当的在手上抹点水就不容易粘了。 2、这个菜式带点东南亚风味的，只是根据自已的品味有所改良，蘸料可以根据自己的喜好调制。 |
