| 馄饨是个和饺子有着模糊界线的饭食，如果仅从地域来划分的话，那么馄饨在南方流行，饺子在北方称霸。但地域也是模糊混沌的，饺子和馄饨现在已经不分南北方了。不过从占领的地盘来说的话还是饺子占领的面积大，毕竟饺子已经走出国门成为了中华民族最有代表性的美食。 馄饨和饺子都是用面皮包着馅料，都需要下开水锅煮制，也都有着鲜美的味道。但在花样和口感上饺子就没有馄饨那么丰富了，饺子再怎么好吃也不是盛在口感多样的汤水里，馄饨一方面是本身的馅料和面皮成就了本有的味道，另一方面多样的汤水，花样的小料，丰富的配菜让馄饨进一步的升华为精致的美食。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜虾100g，猪肉100g，面粉300g，韭菜50g |
| 【辅料】盐适量，香油适量，鸡蛋1个，紫菜适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.瘦猪肉切碎剁成细细的肉馅。 |
 | 2.鲜虾去头壳，下线后用刀斩碎。 |
 | 3.韭菜择洗干净，控水后切碎。 |
 | 4.把猪肉馅，虾肉和韭菜末盛到小盆里，倒入一汤匙香油，仔细拌匀。 |
 | 5.调入精盐，拌匀备用。 |
 | 6.面粉和成软硬适度的面团，饧软后擀成薄薄的面皮，用刀划成约10公分宽的长片。 |
 | 7.把几条面片叠起来，用刀左右斜切成梯形的馄饨皮。 |
 | 8.取一张馄饨皮，挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。 |
 | 9.把馄饨皮窄的那一边向里折起，盖住馅料。 |
 | 10.两手捏住折叠起来的两个角，向里靠拢并折叠粘在一起，这样一枚馄饨就包好了。 |
 | 11.依次把馄饨包好。 |
 | 12.把一枚鸡蛋打成鸡蛋液，锅里抹一层油，锅热后倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮。 |
 | 13.把鸡蛋皮切成细条。 |
 | 14.煮锅里倒入清水，大火烧开。 |
 | 15.碗里倒入紫菜和调料。 |
 | 16.倒入烧开的清水把紫菜和调料冲开，水量到碗的一半位置即可。 |
 | 17.把馄饨下入开水锅里。 |
 | 18.馄饨煮熟后，捞出盛到紫菜汤碗里。 |
 | 19.洒上鸡蛋皮，香菜即可。 |
【鲜虾肉馄饨做法小贴士】
| 1、面粉中加入一点精盐或食用碱面，和出的面团劲道爽滑。 2、面团要和的软硬适中，饧后要揉成表面光滑，手感劲道的面团。 3、包好的生馄饨可以放入冰箱冷冻起来，随吃随煮。 4、煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用，一般配菜用紫菜、虾皮、香菜，绿叶菜等，汤汁用鸡汤或猪骨汤。 |
