| 虾酸，是贵州省黔南州独山县的特色，与盐酸菜、臭酸，并称为"独山三酸"。其制作工艺独特，味道奇异，可用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，烹饪牛，羊，猪等的内脏可去除腥臊味。这道菜我加了花椒和薄荷，其口味别具一格，鲜香酸辣麻，非常下饭。 |
【食材与调料】
【主料】牛腰一个 |
| 【辅料】虾酸、花椒颗、干辣椒、姜、蒜、薄荷适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛腰一个 |
 | 2.虾酸 |
 | 3.虾酸倒一点在小碗里备用，配料备齐。 |
 | 4.干辣椒切圈，姜切丝，蒜切末。 |
 | 5.菜油炙好， |
 | 6.放花椒颗爆香 |
 | 7.放辣椒，炒出香味 |
 | 8.放姜蒜，炒香 |
 | 9.放虾酸，开始大火爆香 |
 | 10.大火爆香 |
 | 11.马上放入切好的牛腰片爆炒 |
 | 12.大火快速翻炒一分钟 |
 | 13.放酱油，放薄荷，翻炒 |
 | 14.放盐和味精，翻炒 |
 | 15.起锅装盘。 |
【虾酸爆牛腰做法小贴士】
| 小贴士大火爆炒，才能确保牛腰脆嫩的口感。 |
