| 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，豆腐干有防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。木耳是一种营养丰富食用菌，由于木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。鸡蛋含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，鸡蛋是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。韭菜有润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。所以这道菜营养丰富，有健脑益智、润肠排毒、补血补铁、保护心脏作用，防止骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 |
【食材与调料】
【主料】虾仁7只，香干4个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，韭菜适量，木耳适量，鸡蛋适量，大葱适量，大蒜适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.所用食材：虾仁 香干 木耳 鸡蛋 韭菜 葱 姜 蒜 |
 | 2.虾仁去除虾线，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀，木耳泡发后，撕成小朵，香干切成条，韭菜切成段，葱姜蒜切碎。 |
 | 3.首先将鸡蛋炒熟。 |
 | 4.锅中放油，油热放入葱姜蒜爆香。 |
 | 5.放入虾仁翻炒。 |
 | 6.放入香干翻炒。 |
 | 7.放入韭菜、木耳、酱油、 盐翻炒。 |
 | 8.放入鸡蛋翻炒，出锅前放入水淀粉勾芡即可。 |
【虾仁炒香干做法小贴士】
| 小贴士1 这是一道快手菜，炒菜的速度一定要快。 2 .虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食。 |
