| 虾仁八宝酱《八宝酱》这道菜是本帮传统保留菜。那么有那“八宝”呢？这里的“八宝”没有特定样式，是泛指有多少样食材。根据所添加的制作原料的不同，可分为：牛肉八宝酱、蚕蛹八宝酱、海鲜八宝酱、香辣八宝酱、麻辣八宝酱、孜然八宝酱、原味八宝酱、竹笋八宝酱、口蘑八宝酱、鲜笋八宝酱、杏仁八宝酱、核桃八宝酱等。本帮《八宝酱》一般来说花生仁、虾仁、豆干、 青豆、水发香菇、腿肉、鸡胗、冬笋、甜面酱、豆瓣酱是必须的基本料。还可以是按自己喜欢的任何合理的食材来制作。这个英英私房菜《虾仁八宝酱》添加了白果。菜系：本帮菜口味：鲜咸微甜工艺：炒、熬制 |
【食材与调料】
【主料】虾仁100g，花生米去皮50g，白果60g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，白砂糖适量，料酒适量，淀粉适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材收拾干净； 青豆汆水，白果汆水去皮 素油锅下葱姜爆香下香菇倒入清水煮20分钟切丁备用 |
 | 2.切丁； |
 | 3.腿肉切丁下糖、料酒、盐、淀粉腌制入冰箱冷藏15分钟 |
 | 4.虾仁下糖、料酒、盐、淀粉、蛋白腌制冰箱冷藏约15分钟 腌制好的虾仁、里脊肉分别爆炒一下备用 |
 | 5.热锅，倒上冷油立即下花生米翻炒（小火）断生出香味盛出晾凉 |
 | 6.热素油锅下豆干、茭白丁翻炒一下盛出备用 九、留少许油倒入酱料翻炒一下，倒入鲜汤或者清水烧开下糖熬制，倒入芡汁，倒入所有备用的食材（最后放花生、虾仁、青豆），翻匀; |
 | 7.收干出锅装盘淋上香油即可。 |
【虾仁八宝酱做法小贴士】
| 小贴士特点： 浓悠赤酱、酱香浓郁、鲜甜美味、十分可口。 小贴士： 炒花生要用冷油来炒。这样炒出来的花生，就像大油锅炸的一样的松脆，成熟度一致，不易炒焦。 |
