香辣鱼片,香辣鱼片的做法 - 阳康菜谱网香辣鱼片做法大全

牧羊序：每次回家，老妈都会钦点一道鱼菜要我下厨，干烧鱼，糖醋鱼，酸辣鱼，麻辣鱼，酸菜鱼...老爸则每次只负责埋头吃，时不时称赞两句~其实我也很喜欢老妈做的云南辣酱炖鱼，只是在厨房为家人做菜的满足感，让人心生暖意，无法拒绝。老妈长叨叨，能做一手好菜，工作也不错，又没什么大毛病，怎么就一直是单身狗呢....我每次都用杀手锏，一招完胜：“因为我未婚先育，还一带就是4个女儿（我的4只牧羊犬），谁敢要我？”而后遛狗时老妈就对狗狗们说，你们一直在单亲家庭真的好吗....#我当时的内心几乎是崩溃的......

【食材与调料】

【主料】草鱼1条

【辅料】芹菜适量，大葱适量，小红尖辣椒适量，泡椒适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，料酒适量，淀粉适量，花椒适量，鸡蛋清适量，盐适量

【制作步骤】

	1.草鱼一条，收拾干净，片成鱼片（薄些更好，但我不会刀功，只好将就鱼贩手艺～）
	2.每次用约一茶匙盐给鱼片做全方位“马杀鸡”，清水冲洗，反复3次，直至鱼片呈半透明状（薄的鱼片可呈透明状…）
	3.腌料：料酒，盐，淀粉各一茶匙，蛋清一个（原谅我伪土豪，只有朋友送的土鸭蛋…）
	4.用腌料将鱼片拌匀腌制约20分钟。
	5.所有蔬菜洗净，芹菜适量切断铺于碗底，大葱一根，切段，干辣椒个适量，切段，花椒粒适量，豆瓣酱一茶匙切碎，姜蒜适量，切片，小尖椒适量，切段，泡红椒适量，切段，芹菜叶适量。
	6.锅内放适量油，冷油放入干辣椒个，花椒粒，小到中火，翻炒片刻至出香味。
	7.中火，加入豆瓣酱炒出红油。
	8.中到大火，加入葱姜蒜，小尖椒翻炒出香味。
	9.加入适量高汤/热水（预估可没过所有鱼片为准），加入鱼头鱼骨，大火煮沸约2分钟。
	10.加入鱼片，大火煮至沸腾，鱼片变白色即可关火。
	11.盛盘于装有芹菜的碗内，撒上泡红椒和芹菜叶即可。