咳嗽了好长时间都没完全好,也不敢碰辣的,儿子一直念叨说等我咳嗽好了我们一起去吃烤鱼,想起冰箱里还有青鱼段,就拿出自己家里烤烤,星期天让他解解馋算了。 |
【食材与调料】
【主料】青鱼块650g |
【辅料】油适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,大蒜子适量,生姜片适量,十三香适量,孜然粉适量,香芹适量,郫县豆瓣酱适量,老干妈豆豉适量 |
【制作步骤】
1.青鱼段洗净后用白酒腌制2小时 | |
2.准备油和酱油(生抽和老抽)调和 | |
3.之后先抹上酱油,再刷上油 | |
4.再撒上十三香腌制2小时 | |
5.准备葱段,生姜片和大蒜片 | |
6.烤盘刷上油,铺上锡纸后放入生姜片,葱段和大蒜片,把腌制好的鱼放上后再用葱,姜,蒜铺在鱼身上 | |
7.烤箱200度预热后放入烤盘20分钟(十五分钟拿出再刷一次油和酱油) | |
8.香芹洗净切段 | |
9.锅内油温5分热,加入生姜片和大蒜片爆香,再加入郫县豆瓣酱 | |
10.加入老干妈豆豉煸炒均匀 | |
11.加入开水,大火烧开 | |
12.倒入香芹,翻炒均匀。尝试味道后加点白糖提鲜 | |
13.等烤箱鱼烤好拿出,抽掉锡纸,把香芹盖在鱼身上后再撒点孜然粉,再入烤箱烤10分钟 | |
14.拿出撒上葱花 | |
15.锅内再起油锅烧至冒青烟熄火,放入干辣椒爆香,淋入鱼中 |
【香辣烤鱼做法小贴士】
鱼肉不要用盐腌制,郫县豆瓣酱很咸,腌制入味后就太咸了。 最后爆香干辣椒很重要,爆好之后满屋飘香,吃口更佳哦。 |