香辣黄酒鸭,香辣黄酒鸭的做法 - 阳康菜谱网香辣黄酒鸭做法大全

很想念妈妈做的家乡啤酒鸭，因为小白不喝酒也闻不得酒的味道，一直都没做过这道菜。想想买一瓶啤酒做菜只用半瓶，剩下的又浪费了。还是用做菜的黄酒来烧制这道菜，出来的效果非常不错。我们湖南的菜的特色是咸辣鲜香、重调料、重口味的。小白说除了不够甜，咸了一点味道还很不错，主要是因为他吃习惯了广东菜和台湾菜，总喜欢吃甜的。

【食材与调料】

【主料】光鸭0.25只

【辅料】姜适量，蒜适量，干红椒适量，八角适量，十三香料适量，生抽适量，老抽适量，黄酒适量，单晶冰糖2颗

【制作步骤】

	1.材料。
	2.将光鸭斩成小块，锅内烧温水，将鸭块放入煮至起泡沫（去血水），捞出用冷水冲洗干净备用。
	3.炒锅内热少量油，倒入鸭块用小火慢慢煎出油。（煎去鸭皮上的脂肪，这样吃起来不那么油腻）。
	4.煎的过程中，在中途放入干椒段、姜片、大蒜头（原颗的），仍然保持小火爆至闻到姜蒜、干椒的香味。（过早的放入干椒、姜片、大蒜，没等鸭皮上的脂肪煎出来，就已经爆焦了）。
	5.倒入一大杯黄酒，适量生抽、老抽、十三香料粉、二颗八角、水、两颗单晶冰糖所有材料的位置至刚好淹过鸭块。
	6.大火烧开后，转小火慢慢焖制，直至最后只剩下少量汁的时侯即可起锅。