| 我没去过新疆，大学时多次吃过新疆菜馆做的大盘鸡，非常好吃，至今难忘。后来也在家乡这边的新疆菜馆吃过冒充大盘鸡的“土豆炖鸡”。今天这个版本是在一个新疆孩子的指导下做出来了，不过这个孩子不会做饭，也是凭感觉告诉我大概做法，所以，才有了今天俺自家出品的大盘鸡，不能说多么正宗，却吃去了我记忆中的味道，反正比冒充版的土豆鸡可好吃太多了，另附面条的抻法 |
【食材与调料】
| 【主料】三黄鸡1只，土豆250g，青椒2个，面粉200g，清水80g，啤酒2罐 |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，花椒适量，糖适量，桂皮适量，八角适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官 |
 | 2.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块 |
 | 3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱 |
 | 4.将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片 |
 | 5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西， |
 | 6.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 |
 | 7.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化 |
 | 8.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 |
 | 9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀 |
 | 10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些） |
 | 11.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒） |
 | 12.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中 |
 | 13.翻炒均匀，继续炖15分钟左右 |
 | 14.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 |
 | 15.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟 |
 | 16.面团擀成圆饼装 |
 | 17.切宽条 |
 | 18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟 |
 | 19.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢 |
 | 20.水开了，煮面条 |
【新疆大盘鸡做法小贴士】
| 大盘鸡： 1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺在店里吃的一般是肉食鸡 2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多 4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好 5、俺没放老抽，俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深 6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看 裤带面： 1、和面时加少许盐，让面条更劲道 2、面条表面要刷油，这样抻面不粘连 |
