| 小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。 |
【食材与调料】
【主料】小鸡骨棒500g，榛蘑100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱适量，姜适量，野山参适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，小茴香适量，味精适量，酱油适量，枸杞适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡骨棒洗净，剁成小块； |
 | 2.葱、姜、野山参、香叶、大料、桂皮、小茴香、枸杞、 |
 | 3.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； |
 | 4.烧沸水将鸡骨棒焯一下 |
 | 5.坐锅烧热，放入少量油，然后放入白糖炒至颜色变琥珀色 |
 | 6.将鸡块放入翻炒，至鸡肉变色；放入葱、姜、野山参、香叶、大料、桂皮、小茴香、精盐、味精、酱油、枸杞、料酒，加入适量水炖十分钟左右 |
 | 7.倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 |
 | 8.鸡肉与泡发的干榛蘑放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。 |
【小鸡炖蘑菇做法小贴士】
| 小贴士1、榛蘑要事先用温水泡一下回软 2、炒糖色的时候，要看着糖起了均匀的小泡泡，颜色变琥珀色 |
