| 将腌制好的鸡肉放在最上面，蒸制之后析出汤汁，浸泡着芋头和香菇，正好的芋头和香菇便都入了味道，芋头软糯，香菇鲜美，鸡肉清爽嫩滑。 |
【食材与调料】
【主料】琵琶腿3个，芋头1个，干香菇10朵 |
| 【辅料】油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白胡椒粉适量，淀粉1汤匙，柱候酱1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，海鲜酱1汤匙，蒜蓉豆豉酱1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿斩块洗净，沥干水分备用 |
 | 2.葱姜蒜切好 |
 | 3.葱姜蒜和所有酱料放到鸡腿中，再撒入一点白胡椒粉，抓匀 |
 | 4.充分抓匀后，放入淀粉，再次抓匀 |
 | 5.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚。如果是白天制作，那至少要腌制半天 |
 | 6.干香菇用清水泡发2个小时 |
 | 7.洗净杂质后切块 |
 | 8.芋头削去外皮 |
 | 9.切块备用 |
 | 10.找一个深盘，最下面铺上芋头块 |
 | 11.然后放上香菇 |
 | 12.最后码上鸡肉，鸡肉中的葱姜蒜拣出来不要 |
 | 13.入锅蒸，大火烧开水，转中火蒸30分钟即可 |
【香菇芋头蒸鸡腿做法小贴士】
| 小贴士1.洗净的鸡腿一定要充分沥干水分，如果保留的水分太多，蒸制的时候析出的水分会太多，导致芋头和香菇味道会可能会比较淡。 2.放淀粉是为了最大限度锁住鸡腿内的水分，让蒸好的鸡腿口感保持嫩滑。其实现在的鸡腿本身都是很嫩的，我放的淀粉又很少，如果不放淀粉，对口感影响也不会很大。 3.如果没有芋头，用土豆、山药等整出来软软面面的食材都可以，还可以用萝卜等根茎类食材。 4.用来蒸肉类的容器不能太窄太深，否则码得过高过厚，不易熟透，最好用具有一定高度的平底容器。 5.腌制鸡腿的各种酱料，我是家里有什么就用什么了，而且因为酱料都比较咸，就不需要别的调味品了。您也可以根据自己的喜好来自行调味。 |
