| 鲜菇虾仁西兰花——清爽凉拌季网站发起美食烹饪活动， 活动的主题“清爽凉拌季”， 也就是征集各种凉拌菜，请各位亲们围绕着凉拌为主题，发挥想象，做出各种美味菜式。 不过也是，武汉这一周来都是三十五度的高温， 每天回家后就觉得热得不行了， 厨房更像个大蒸笼， 都不愿多待， 简单易做凉拌菜就变得非常受欢迎。 凉拌不但清脆爽口，而且能最大限度保存蔬菜的营养，而且可以少油， 更加绿色健康。 当看到这个主题时， 正在想准备蟹味菇如何做菜的我一下子就有了答案， 准备用它做凉拌菜，再在冰箱中寻些备用菜来搭配， 就当顺便将家里的冰箱都做了清理， 一举两得， 多好。 如何做好凉拌菜， 有几个原则是必须掌握的：一．选择新鲜材料， 凉拌的原材料一定要保持新鲜；二．讲究卫生，很多凉拌菜都是有生有熟， 因此在处理时案板和刀具等都要生熟分开；三．合理搭配， 选用的原料最好是有荤有素， 色彩丰富， 营养全面；四．提前预处理， 不能生吃的材料一定要提前预处理熟， 生吃的材料处理好备用；五．必备调料， 蒜末和醋， 这两样调料能帮助凉拌菜进一步杀菌消毒。 至于最后调成何种口味， 就按个人喜好就行。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁100g，蟹味菇1盒，西兰花200g，彩椒1个 |
| 【辅料】橄榄油适量，盐适量，白醋适量，蛋清适量，黑胡椒适量，糖适量，料酒适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鲜虾去皮后用牙签在虾背的第二， 三节处挑出虾线； |
 | 2. 将处理过的虾加入适量的盐， 料酒， 蛋清， 白胡椒和生粉等调料腌制； |
 | 3. 烧锅水， 在水中加入少量的盐和油； |
 | 4. 水开后下入蟹味菇； |
 | 5.水再开后再加入虾仁； |
 | 6. 最后加入西兰花； |
 | 7. 再次开锅后将其捞出来沥干； |
 | 8. 稍微凉点后放入碗中， 再加入彩椒丝和蒜末； |
 | 9.加入盐， 橄榄油， 黑胡椒碎和白醋， 最后加少量的糖， 混合均匀； |
 | 10. 将凉拌好的西兰花摆在盘中一圈， 将其他的摆放在西兰花中间。 |
【鲜菇虾仁西兰花做法小贴士】
| 1. 凉拌菜的前提条件就是要卫生， 因此要注意生熟分餐具， 即生的原材料直接加入进去的一定要用不一样的案板和刀具； 2. 将需要处理的生的材料提前预处理熟，里面需加入其他生材料洗净用另外刀具切好备用； 3. 焯水的过程先要加点盐和油， 这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮；加入的顺序很重要， 不容易熟的先下入， 易熟的晚加入， 但都不要焯制时间过长； 4. 口味按个人喜好， 但是有两样调料是必须加的， 那就是蒜和白醋， 不仅能调味，也能进一步的杀菌； 5. 一般凉拌菜我都会放点糖， 这样调出来的味道更鲜美， 我不放味精的，这样更能吃出食物本身的味道， 这就看各人所爱了。 |
