鲜菇肉丝#非转基因金,鲜菇肉丝#非转基因金的做法 - 阳康菜谱网鲜菇肉丝#非转基因金做法大全

有时，豆亲会说，在家里做菜，总是做不出酒楼般的美味。这是先天的决定的，因为，炉具的功率、调料都没酒楼的专业，其实，采用一些预先处理，是可以做出跟酒楼一样的菜式及味道的。将预先处理好的食材，通过旺火爆炒，控制好火候，慢慢按着本菜的步骤，是可以做出这种味道、口感及卖相的菜品的。本菜的制作简单易做、食材、配料、调料都容易找得到，只有一道滑油的步骤预处理，有兴趣的豆亲，不仿试试这个不错的小炒菜式。本菜用油要500毫升，消耗约10毫升。

【食材与调料】

【主料】猪板筋200g

【辅料】调和油500ml，盐2g，海鲜酱15g，姜片2g，蒜片2g，芥兰豆15g，红椒丝10g，白糖1g，鸡精1g，淀粉2g，料酒10ml，酿造白醋10ml，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.本菜的肉丝是用猪板筋做的，找不到它可用猪里脊或者牛里脊替代。猪板筋的成菜口感有爽、滑。通过爆炒，炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透，入味，嫩，滑。
	2.将板筋切成筷指粗细，长4~5厘米的肉丝，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精轻轻抓匀，再加入淀粉、清水上浆，最后封油，静置10分钟腌制入味。
	3.将海鲜菇用清水冲洗干净，然后如图所示的清水量中加入1汤匙白醋，浸泡10分钟，清除它的防腐添加剂。
	4.然后再用清水冲洗干净，沥干水分，备用。
	5.准备好所有食材、配料：将粗大的海鲜菇手撕成2~4瓣，芥兰豆斜切成寸段，红椒切成海鲜菇般粗细的椒丝。
	6.下足量的调和油（约500毫升）大火烧至油温5分热，下腌制好的肉丝滑油30秒（刚熟）。
	7.将滑油后的肉丝盛起，备用。
	8.同一锅油，大火加热至油温6分热，下海鲜菇炸制。
	9.当海鲜菇炸制至水分收干，身软、变得微黄并漂出菌香时（约2分钟），下椒丝、兰豆炸制30秒。
	10.然后将海鲜菇等盛出，沥干油，备用。
	11.将炸油倒出，留尾油，开最大火，先将姜片、蒜片爆香，再下海鲜酱炒出香味。
	12.然后下滑油后的肉丝炒匀，再下炸好的海鲜菇翻炒均匀，沿锅边溅入料酒，迅速炒匀，即可出锅。