雪菜肉丝炒年糕是江、浙、皖南一带最为常见的,既可当菜又可当饭。说是炒年糕实际上是焖年糕,炒好的菜在下面,将年糕放在上面,盖上锅焖1-2分钟,年糕也就软了,然后一翻炒就可出锅。如果你将年糕入油锅单炒肯定是全黏在一起。过年要吃年糕,寓意着年年高。主料:雪菜180克、肉丝250克、年糕320克配料:蒜苗60克、小葱和姜各10克、油25克、老抽1克、糖4克和淀粉5克。 |
【食材与调料】
【主料】年糕320g,雪菜180g,肥瘦猪肉250g |
【辅料】油25g,蒜苗60g,小葱10g,姜10g,老抽1g,白砂糖4g,淀粉5g |
【制作步骤】
1.备好材料:雪菜、肥瘦猪肉、年糕、蒜苗、小葱和姜 | |
2.将年糕切成稍厚一点的片。 | |
3.肉切丝,小葱切圈和姜切末。 | |
4.蒜苗和雪菜切碎。 | |
5.肉丝里加入葱10克、姜2克、淀粉1克、老抽1克、糖1克拌均。 | |
6.起一油锅,油热下肉丝。 | |
7.滑炒断生后盛出。 | |
8.原锅原油先下姜,炒出姜味,下雪菜炒。 | |
9.加糖调味。 | |
10.然后下年糕。 | |
11.年糕放在雪菜的上面盖锅焖1-2分钟,至年糕软。 | |
12.将前面炒好的肉丝倒加锅里翻拌均。 | |
13.最后蒜苗入锅翻拌均就可出锅。 |
【雪菜肉丝炒年糕做法小贴士】
小贴士1.说是炒年糕,实际上是焖。菜在下面,年糕在上面,盖锅焖1-2分钟就可。 2.炒雪菜多用点姜特别香鲜,还有加点糖也是提鲜的。 3.一般来说有了雪菜,就不需要加盐了。 |