香橙巧克力法味朵风

今天这款《香橙巧克力法味朵风》就用了前面自制的糖浸橙皮丁,做好的小面包真的真的太美味了,橙香味道非常浓郁,也完全没有开始担心的橙皮的辛辣或涩味~~橙皮与巧克力组合堪称绝配啊~~这款面包是从书上学的,这里说的法味朵风感觉基本和布里欧修相似,面团中黄油的比例很高,是面粉的一半份量,做好的面包有着蛋糕般柔软的内心。表面漂亮的龟裂纹理是由蛋白杏仁糊与糖粉营造的,出炉后表面酥脆,内心柔软,香甜浓郁,美味得无以复加,是特别适合秋冬的美味,从中似乎尝到了圣诞的味道呢……需要注意的是因为黄油含量高,所以在发酵的时候温度比平时的面包要低,最好是采用冷藏发酵的方法,但我耐心缺缺这次就直接发酵了,一发室温下24度,最后发酵为30度

【食材与调料】

【主料】高筋面粉200g,砂糖20g,黄油100g,鸡蛋1个,蛋黄1个 ,盐4g,奶粉10g,发酵粉4g,水75ml
【辅料】糖浸橙皮丁30g,耐高温巧克力豆40g,杏仁粉30g,细砂糖30g,蛋白25g,糖粉适量

【制作步骤】
香橙巧克力法味朵风 1.面包的材料
香橙巧克力法味朵风 2.除黄油外所有材料加入到面包机中,启动自定义和面20分钟
香橙巧克力法味朵风 3.20分钟后面团表面已经非常光滑后加入黄油继续揉面约15分钟
香橙巧克力法味朵风 4.和面至可以抻出薄且均匀的膜即可
香橙巧克力法味朵风 5.加入糖浸橙皮丁和巧克力豆
香橙巧克力法味朵风 6.再揉几分钟,基本均匀即可,不要过度
香橙巧克力法味朵风 7.在室温下进行一次发酵,现在的室温大约24℃,大概需要发酵2小时
香橙巧克力法味朵风 8.将面团均分为6份,排气滚圆,醒制15分钟。我用彩味家的超大号不粘六联模,如果是用那种纸杯模具就分成8份好了
香橙巧克力法味朵风 9.再次将面团滚圆后放入模具中
香橙巧克力法味朵风 10.放入烤箱中进行最后发酵,温度要控制在30度,我是用间歇性打开烤箱的发酵档来控制温度的
香橙巧克力法味朵风 11.此时可以准备涂表面用的杏仁糊,我没有杏仁粉就用了杏仁片
香橙巧克力法味朵风 12.杏仁片和砂糖一起放入料理机打成粉
香橙巧克力法味朵风 13.将打好的杏仁糖粉放入碗中,蛋白要少量、分次的加入,用蛋甩搅拌
香橙巧克力法味朵风 14.搅拌成如图的浓度,可以流下来的状态就可以了
香橙巧克力法味朵风 15.当面包坯发酵至原来2倍大时,在表面刷上杏仁糊。此时将烤箱预热190℃
香橙巧克力法味朵风 16.在表面筛一层糖粉,静置一段时间,到糖粉全部变湿润
香橙巧克力法味朵风 17.再在表面筛一次糖粉后,即可送入烤箱
香橙巧克力法味朵风 18.190℃烤制15分钟左右
香橙巧克力法味朵风 19.出炉后立刻脱模
香橙巧克力法味朵风 20.放烤网上晾凉即可

【香橙巧克力法味朵风做法小贴士】
小贴士需要注意的是因为黄油含量高,所以在发酵的时候温度比平时的面包要低,最好是采用冷藏发酵的方法,但我耐心缺缺这次就直接发酵了,一发室温下24度,最后发酵为30度

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