| 花甲是一种海贝，在沿海地区一到秋天就肥美上市。各式各样的花甲美食就出来了。平时最家常的就是炒花甲，非常简单，讲究的是调料碗和炒锅气。花甲红衫鱼，红衫鱼要煎香。花甲要炒香。搭配一起美味特别。下饭送酒非常美味。 |
【食材与调料】
【主料】红衫鱼500g，花甲500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片适量，香葱适量，生粉适量，紫苏适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.红衫鱼洗净沥干水份。表面放入适量的盐抹匀腌20分钟。要记得盐不要太多。够鱼的味道就好了。我一般是根据自己的经验下的盐。 |
 | 2.油锅烧开 |
 | 3.把鱼平整的放下锅中煎香，一面一面的煎。煎香一面放凉翻面再开火煎另一面。 |
 | 4.煎好的红衫鱼装碟 |
 | 5.紫苏，香葱切段切细备用 |
 | 6.调料碗也是关键，要提前备好，主要是生粉，酱油，水，糖拌匀。味道是整个菜的关键 |
 | 7.油锅煎香姜片准备炒花甲 |
 | 8.花甲要提前开水灼开，洗净去掉一半花甲壳。下煎香的油锅炒香 |
 | 9.炒香的花甲加入紫苏香葱 炒到葱7成熟 |
 | 10.倒入调料碗。调味收汁出锅。 |
 | 11.将炒好的花甲装入煎好的红衫鱼。均匀铺好。这里花甲的汁就可以进入到鱼肉。鱼与花甲就很好的互相搭配了。 |
【香炒花甲红衫鱼做法小贴士】
| 小贴士这道菜煎红衫鱼比较长时间。快四十分钟。要先盐腌好沥干水分。煎香一面还要放凉才可以翻面。不然鱼肉容易菜。鱼就不好看。 花甲要提前开水灼开，洗净去掉一半花甲壳 调料碗也是关键，要提前备好，主要是生粉，酱油，水，糖拌匀。味道是整个菜的关键。 |
