| 这款面包我做了两次，第一次的h液体用的是水，第二次的液体用的是牛奶，发现用水的洞洞会明显些，阅湖9姐告诉我:水面团发酵状态好过全奶面团，因为牛奶中的脂肪会影响面团发酵，所以有的方建议用脱脂奶或低脂奶。 |
【食材与调料】
【主料】意式酵头1/16勺，水43ml |
| 【辅料】主面团份量，高筋面粉105g，酵母1/4勺，水85g，盐1/4+1/8勺 |
【制作步骤】
 | 1.称好意式酵头全部材料，夏天水用冷藏过的 |
 | 2.用像皮刮刀拌匀意式酵头，然后用刮刀代替手揉，因为面团太湿，偶尔铲起面团向盆里摔，5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用，也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的，有很 |
 | 3.在意式酵头里加入所有主面团的材料，夏天室温发酵的话水要用冷藏的 |
 | 4.还是用像皮刮刀揉均匀，然后用刮刀铲起所有面团，在盆底倒点油，将面团方入，整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。 |
 | 5.发酵1.5小时后状态 |
 | 6.面团取出，用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油，用刮刀比较好操作，我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后，用刮板将面团折叠 |
 | 7.再左右折叠 |
 | 8.折叠后用两个刮板夹着面团反面，然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大，或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀) |
 | 9.冷藏发酵一晚的面团 |
 | 10.复温时长大泡泡，如果液体用牛奶的话，泡泡不明显 |
 | 11.泡泡尽量不压破，左右、上下折叠好翻面 |
 | 12.放在垫了油纸的烤盘上，盖保鲜膜最后发酵至1倍大，湿度大，可以不用割包。 |
 | 13.预热烤箱230度，同时烤箱里放一碗水，然后筛粉。面团太湿，不宜割包，我割得很浅。230度烤7分钟，转220度烤10分钟，转190度 |
 | 14.成品 |
 | 15.也可整形成长条，这款的液体用牛奶代替 |
 | 16.加牛奶的洞洞不太大，但也好吃。 |
 | 17.如果面包隔夜，喷水，30g软化黄油+15g蒜泥抹在包上，180度烤10分钟，出炉洒海苔，好吃极了！ |
【夏巴塔Ciabatta做法小贴士】
| 小贴士一天吃不完，切片密封冷冻保存，复温后面包喷水再次烤热 |
