| 香爆素鳝丝，这道菜选用了香菇，剪成长条，再裹了玉米淀粉，经过炸制，不仅看着像鳝丝，而且口感滑嫩，也很鳝丝。 |
【食材与调料】
【主料】鲜香菇10个 |
| 【辅料】葱适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，料酒适量，糖2勺，醋1勺，玉米淀粉适量，食用油适量，香油适量，香菜适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.香菇洗净去根 |
 | 2.放入开水中焯软捞出来 |
 | 3.用剪刀转圈剪成细点的条 |
 | 4.挤干水分，放入玉米淀粉拌匀 |
 | 5.香菜切段，葱切丝，干辣椒切小段 |
 | 6.碗中放入葱姜蒜，盐，味精，胡椒粉，料酒，糖，醋，少许水调匀成碗汁 |
 | 7.锅中放油，六到七成热时放入香菇条炸至金黄，盛出 |
 | 8.锅中放少许油，放入辣椒煸香 |
 | 9.放入蘑菇段，葱丝炒香 |
 | 10.烹入碗汁炒匀 |
 | 11.放入香菜炒匀，淋香油 |
 | 12.盛入盘中 |
【香爆素鳝丝做法小贴士】
| 小贴士1.这道菜可以选用干香菇，需要事先泡发，鲜香菇的话，要焯软，否则，剪成条的时候容易断。 2.香菇条要剪成7一8cm的段。 3.最后的炒制，要保持大火快炒。 |
