万用卤水

今天介绍一种万用卤水,鲜香醇厚,不管什么食材,丢进去卤一下,立马鲜香四溢。

【食材与调料】

【主料】鸡架子1个
【辅料】大葱一根,姜50g,草果2个,砂仁4个,八角3个,香叶5片,桂皮2块,生抽50g,老抽20g,料酒30g,精盐适量,冰糖20g,白芷2片,花椒8g

【制作步骤】
万用卤水 1.鸡架子洗净,将鸡皮全部撕掉,剪去鸡屁股
万用卤水 2.将鸡架子分成鸡脖子、鸡胸和鸡背三块
万用卤水 3.锅中加4升凉水,下入鸡架子,大火烧开,撇净浮沫
万用卤水 4.加入料酒和葱段、姜片,小火煮15分钟,注意,这里用的料酒是配方之外的
万用卤水 5.将葱姜捞出不要
万用卤水 6.将所有香料准备好,一起下锅,草果和砂仁要用刀拍碎
万用卤水 7.生抽、老抽、料酒、盐、冰糖按照5比2比3比5比2的比例放入,先放生抽,然后根据情况再添加其他的调料,先尝一下味道,最后再放盐
万用卤水 8.小火煮40分钟,万用卤水就完成了。

【万用卤水做法小贴士】
小贴士1、鸡架子一定要去皮,不然太油腻
2、香料中八角、花椒、桂皮、白芷是必不可少的,其他的如果没有可以不放

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