| 无锡排骨，俗称无锡肉骨头。无锡名菜，传成百年。制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肋排750g |
| 【辅料】葱15g，姜5g，蒜15g，八角3颗，丁香1粒，桂皮3g，酱油20ml，五香粉5g，番茄酱30g，白砂糖15g，黄酒10ml，清水800ml，水淀粉适量，花生油适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肋排洗净斩块。 |
 | 2.放入容器中加入10ml酱油和五香粉。 |
 | 3.抓匀腌制30分钟。 |
 | 4.锅中下宽油，放入腌制好的排骨炸至金黄色。 |
 | 5.盛入盘中备用。 |
 | 6.葱切段，姜切片。 |
 | 7.另起锅下油，放入葱段，姜片，蒜瓣炒香。 |
 | 8.放入炸好的排骨。 |
 | 9.翻炒均匀。 |
 | 10.再放入剩下的调料翻炒均匀。 |
 | 11.大火烧开。 |
 | 12.转小火盖盖炖1个半小时。 |
 | 13.时间到后开盖转大火收一下汁。 |
 | 14.再加入适量的水淀粉。 |
 | 15.勾薄芡翻炒均匀出锅即可。 |
 | 16.盛盘。 |
【无锡排骨做法小贴士】
| 1，无锡排骨是一道相当费工的火候菜，炖的时间一定要长，这样炖出的排骨才能香气扑鼻，肥而不腻。 2，丁香一粒足矣。 |
