五仁月饼

我和弟弟双胞胎。小时候,一般有好吃的,我俩都会凑一起研究,我们最喜欢研究的,就是这个五仁月饼。慢慢品尝,细细咂摸,只为了不经意间发现一个瓜子,一块冰糖,拿出来跟对方炫耀。够没出息吧?那个时候的五仁月饼,其实里面除了有几粒瓜子,一块冰糖,外加点青红丝,别的,还真是说不出来了。 今天做的这个,我加入了丰富的果仁,还特意加入了小时候最喜欢的冰糖。月饼做给俊良吃,分给弟弟吃,给俊良讲讲我们小时候的故事。也算是我这个妈妈送给他的生日礼物了!

【食材与调料】
【主料】中粉200g,奶粉10g,转化糖浆150g,枧水2g,花生油50ml
【辅料】核桃仁适量,南瓜子适量,花生适量,杏干适量,黑芝麻适量,冰糖适量,葡萄干适量,杏脯适量,白砂糖适量,白酒适量,糯米粉适量,水适量,熟糯米粉适量,花生油适量

【制作步骤】
五仁月饼 1.开始做面皮,将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放如枧水,搅拌均匀。
五仁月饼 2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。
和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。
五仁月饼 3.糯米粉炒熟。
五仁月饼 4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮.
五仁月饼 5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。
五仁月饼 6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。
五仁月饼 7.倒入白酒。
五仁月饼 8.放入白砂糖,搅拌均匀。
五仁月饼 9.冰糖稍微敲碎,放入。
五仁月饼 10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。
五仁月饼 11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。
五仁月饼 12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。
五仁月饼 13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。
五仁月饼 14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。
五仁月饼 15.在面团上抹一层面粉。
五仁月饼 16.将其放入模具中,按压出花纹即可。
五仁月饼 17.表面喷水
五仁月饼 18.送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
五仁月饼 19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。(图20)

【五仁月饼做法小贴士】
1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入,以免糊掉。
2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
3、不喜欢冰糖可以不放,但要增加白砂糖的量。
4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。
5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。

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