| 这是我外婆的拿手好菜…所以就给取了这个名字…这次的照片也是照的她亲手做的，其中的滋味●﹏●我才疏学浅，难以形容这份牛肉让人一想就口水直流的滋味… 记得人人上曾经有个段子…“先森，请给我一份精耕小麦面，配制特熬牛骨香汤，加一份高原嫩煮小牛肉，多加一些纯植物油双面煎辣椒碎，翡翠鲜疏照旧，装在精钢骨瓷皿里，谢谢！” “啥子哦？说人话！” “一碗牛肉面，多放点海椒。＂ 重庆这边的牛肉面的牛肉…就是这样的烧的。。。煮好的面再来1勺汤汁+几块牛肉(ˉ﹃ˉ)啊啊啊、料足料足…没有红油哪叫牛肉面啊… |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，红辣椒适量，花椒适量，烧卤香料适量，姜适量，味精适量，鸡精适量，郫县豆瓣适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉先用水冲洗1下表面，再切大块 |
 | 2.放进锅里，加入凉水与肉块等高 |
 | 3.将水煮开，撇去浮沫 这是为了煮去血水 |
 | 4.水开后煮5—10分钟 将煮好的牛肉捞出…水千万别倒掉，待用 |
 | 5.准备几块老姜 洗净表皮、再切块 |
 | 6.将干辣椒对半剪开，再抓2小把花椒 放在盘里待用 |
 | 7.将晾凉的牛肉切小块，装在炖锅里 |
 | 8.炒锅烧热，倒入菜油 |
 | 9.加白糖 |
 | 10.中小火加热，熬糖 不时地用锅铲搅动 |
 | 11.注意，在糖起泡、成这个样子的时候 |
 | 12.加入干辣椒和花椒翻炒 千万要注意火候，糖很容易炒糊喔 |
 | 13.再加2勺豆瓣酱…郫县豆瓣哈 |
 | 14.炒匀后，把锅里的辣椒油倒在切好的牛肉块上 |
 | 15.刚才煮牛肉的水，放这麽久已经澄清啦…把上面浮着的油花花和汤水倒进炒锅里，底下的沉淀扔掉不要 |
 | 16.用煮牛肉的汤水把炒锅里的辣椒油和锅铲上的糖涮涮，再倒进炖锅里 |
 | 17.这是烧卤香料，超市或者菜市场都有卖的 …主要是八角、肉桂、香果、砂仁、茴香、香叶 |
 | 18.抓2把丢进锅里…有种白色小块是三奈，外婆说那个腻、捡出来不要 再把刚才切好的姜块也放进去 |
 | 19.加入清水，装满1锅 |
 | 20.大火煮开…这时候会有浮沫，用锅铲清理1下 放盐、味精和鸡精 |
 | 21.转小火炖啊炖，1-2小时后、牛肉软烂即可 |
 | 22.清水煮萝卜或者土豆块，再浇上牛肉汤 面条+牛肉也是极好的哇 |
 | 23.吃不完的用盆装起来，晾凉后放冰箱冷冻室、-5℃左右…要吃的时候舀1碗加热后再加煮好的素菜或面条… 试试吧(*^__^*) 大家试试吧 |
【外婆牛肉做法小贴士】
| 1.牛肉要选用肚腩部分的，有肥有瘦带皮带筋的才好吃…新鲜的比冷冻的好… 2.各种佐料的分量我都写的是“适量”，因为外婆也说不好具体的比例…实在抱歉了，请亲们看着图片上的分量酌情添加吧 3.煮素菜的时候千万别跟整个炖锅里的牛肉一起煮…免得浪费了… |
