| 马卡龙真是我的真爱，从一开始的马卡龙小白，到现在的马卡龙狂热粉，对它的热爱只有原来越浓~这次用了ACA语音烤箱ATO-E38AC来烤制这个蜗牛马卡龙壳，烤箱的受热均匀，火力稳定，成品让我很满意。一般马卡龙调色得加入色素，我这次调的可是纯天然的哦。粉色是加入马卡龙专用的蔓越莓粉，咖啡色加的是法芙娜的可可粉，黄色加的是芒果粉哦。蜗牛身子是用翻糖做的，浅黄色是加入了少许芒果揉成的，虽然整体颜色较浅，但是很清新哦，水果香气十足，加入白巧干纳许，味道很好呢~ |
【食材与调料】
【主料】杏仁粉少许 |
| 【辅料】蔓越莓粉5克，芒果粉5克，可可粉5克，翻糖膏适量，白巧克力80克，淡奶油80克 |
【制作步骤】
 | 1.准备好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉 |
 | 2.把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入 |
 | 3.过筛分类，把每一份都加入9克蛋白，盖好 |
 | 4.29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用 |
 | 5.65克细砂糖加入19克清水 |
 | 6.小火熬制118度 |
 | 7.分5次加入打发的蛋白内快速打发，最后的状态如图，最后平均分成3份（我的是35克一份） |
 | 8.分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀 |
 | 9.每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌匀 |
 | 10.全部做好后装入裱花袋备用，裱花嘴是中号圆孔 |
 | 11.挤上模具后，放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮，不粘手为止 |
 | 12.放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可 |
 | 13.烤好后取出放凉，这个时候可以制作巧克力干纳许，小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火，把白巧克力币倒入淡奶油中，5分钟后拌匀即可，可放入冰箱冷藏2小时后用 |
 | 14.加入白巧夹心冷藏备用 |
 | 15.翻糖取出手捏成蜗牛身子形状，尾部压扁在碟子上，搓两个圆球当眼球，竹炭粉染黑当小眼珠，翻糖花支杆插进去头部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰 |
 | 16.成品 |
 | 17.成品 |
【蜗牛马卡龙做法小贴士】
| 小贴士需要根据自家烤箱情况调整温度 |
