微辣版水煮鱼

水煮鱼,是一道非常有名的川菜,其做工考究,成品红亮养眼,口感滑嫩,油而不腻,真是百吃不厌啊!

【食材与调料】
【主料】黑鱼1000g,黄豆芽500g
【辅料】盐适量,糖适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,辣椒适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,淀粉适量,鸡蛋青适量,香叶适量,鲜抽适量,郫县豆瓣酱40g,鸡精适量

【制作步骤】
微辣版水煮鱼 1.黑鱼去鳞,去鳃,去肚肠,洗净
微辣版水煮鱼 2.黑鱼去头尾,从鱼背剖开,去大骨,用刀片鱼片
微辣版水煮鱼 3.把鱼片放入大碗,放盐,料酒,蛋青,淀粉搅拌好待用。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制
微辣版水煮鱼 4.黄豆芽洗净
微辣版水煮鱼 5.放开水焯熟,捞出
微辣版水煮鱼 6.把黄豆芽放入大盆待用
微辣版水煮鱼 7.准备好调料;郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒(姜与蒜忘记拍了)
微辣版水煮鱼 8.锅里油热,放入姜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒,中小火炒出香味
微辣版水煮鱼 9.放入郫县豆瓣酱
微辣版水煮鱼 10.放入适量清水(最好是骨头汤),大火煮开
微辣版水煮鱼 11.放入鱼头,鱼尾,鱼骨,大火煮开,炖10分钟
微辣版水煮鱼 12.将鱼片放入,用筷子拨散
微辣版水煮鱼 13.加盐,糖,料酒,鲜抽,胡椒粉,大火煮3分钟
微辣版水煮鱼 14.加入鸡精
微辣版水煮鱼 15.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
微辣版水煮鱼 16.放上蒜末,葱花
微辣版水煮鱼 17.另取锅,放入适量油,油热,放入花椒,辣椒爆香
微辣版水煮鱼 18.把锅里的花椒油,全部倒在鱼盆里
微辣版水煮鱼 19.即可开吃

【微辣版水煮鱼做法小贴士】
小贴士
1.因为俺不怎么吃辣,所以辣椒放的比较少。
2.因为健康着想,本水煮鱼用的油也比较少。

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