| 水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊！ |
【食材与调料】
| 【主料】黑鱼1000g，黄豆芽500g |
| 【辅料】盐适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，辣椒适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，淀粉适量，鸡蛋青适量，香叶适量，鲜抽适量，郫县豆瓣酱40g，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净 |
 | 2.黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片 |
 | 3.把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 |
 | 4.黄豆芽洗净 |
 | 5.放开水焯熟，捞出 |
 | 6.把黄豆芽放入大盆待用 |
 | 7.准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了） |
 | 8.锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味 |
 | 9.放入郫县豆瓣酱 |
 | 10.放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开 |
 | 11.放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟 |
 | 12.将鱼片放入，用筷子拨散 |
 | 13.加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟 |
 | 14.加入鸡精 |
 | 15.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 |
 | 16.放上蒜末，葱花 |
 | 17.另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香 |
 | 18.把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里 |
 | 19.即可开吃 |
【微辣版水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士 1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。 2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。 |
