| 豌豆沙月饼馅与通常说的豌豆黄是不一样的。豌豆黄（http://www.haodou.com/recipe/1151733/）只是将豌豆煮熟，而后加糖碾成泥，冷却后切块就可以享用了。而做为月饼的馅料是一定要加油炒制，成为干爽油润的馅料。材料：干豌豆300克、清水360毫升、糖80克、黄油50克和植物油40克 |
【食材与调料】
【主料】干豌豆300g，白砂糖40g |
| 【辅料】清水360g |
【制作步骤】
 | 1.将豌豆泡水一夜或更长，直到完全泡发膨胀。 |
 | 2.第二日将豌豆进行手工脱皮，这会有点费时。 |
 | 3.将脱皮的碗豆下锅煮开1分钟。 |
 | 4.倒掉污水，冲洗干净。 注：焯烫豆子这一过程有效地去除豆腥味。 |
 | 5.将豆子放入高压锅中，倒入刚刚漫过豆子的清水（约360毫升）。 |
 | 6.保持这种加压状态30分钟。 |
 | 7.解压后打开锅盖，豆子已经完全煮烂了。 |
 | 8.将豌豆倒入厨房料理机中打成细泥。 |
 | 9.将豌豆泥倒入炒锅。 |
 | 10.如果较稀就要再炒干些，然后加糖约80克。 |
 | 11.炒到糖完全融化后加黄油50克和植物油40克继续炒。 |
 | 12.直到油脂完全融入豆沙中。 |
 | 13.这时如果取一小块豆沙在手中攥一下，没有粘物就是合格的。 |
【豌豆沙月饼馅做法小贴士】
| 小贴士1.如果是去皮豌豆，就可省去脱皮这一费时工程。 2.豌豆的皮较粗糙，不比红豆和绿豆，不脱皮口感较差。 3.煮豆时，水千万别加多了，否则最后就要花很长时间去炒干。菜谱里给的水的用量是多次制作得到的经验。 4.广式月饼馅，水分不可太大，而油脂的量要相对大一些。 这是因为水分过大，非常不容易包，在烤制时又容易开裂，还会影响回油的效果。 这种馅也同样适合酥饼。 |
