五彩水晶冻


【食材与调料】

【主料】猪肉皮300克,小葱两根,姜1/2块
【辅料】盐,料酒,味精,花椒八角适量

【制作步骤】
1.葱洗净切段,姜洗净切片,火腿切丝,笋,青椒,水发木耳均洗净切丝,用开水烫一下,肉皮刮洗干净,用沸水烫一下备用
2.锅中加清水,放入肉皮,用旺火烧开,撇去油沫,转微火煮,加入花椒,八角,葱段,姜片 ,煮至肉皮能掐动时取出
3.将肉末剁成泥,放锅内,加煮肉皮的原汤,添适量新汤,同时加盐,料酒,味精,用中火熬成皮汁。
4.火腿,笋片,青椒,黑木耳丝一起倒皮汁中稍煮,冷却凝固即可

【五彩水晶冻做法小贴士】
小贴士做水晶冻要用微火煮,汤汁才会澄清,这样冷藏后水晶冻才会晶莹剔透。

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