今天推荐一道泰味凉拌猪蹄,清爽开胃,香而不腻。猪蹄富含胶原蛋白,如果炖烂食用,口感香糯软烂,但会显得比较油腻。更适合夏天的吃法便是凉拌,粤菜里的白云猪手,也是类似做法,调味不同。将猪蹄煮熟后,捞出浸入冰水,让表皮迅速降温,猪蹄外皮就变得脆爽不腻。调味汁的灵感来源于最近看的纪录片《街头美食斗士》,泰国地处热带,食物调味需要比较刺激的辣、酸等,这样能缓解湿热。这道泰味凉拌汁用的是鲜咸的鱼露、清香带酸的青柠檬、较辣的红色朝天椒、特殊香气的芫荽,加生抽、蒜蓉混拌而成,还可加一点红润略甜的泰式甜辣酱,组合在一起味道层次很丰富,酸、甜、咸、鲜几味交融,清爽开胃!《泰味凉拌猪蹄》食材:猪蹄750克,姜片5克,盐少许,黄酒10毫升,冰水1L(夏天可放入冰块)调味汁:鱼露50毫升、生抽25毫升,大蒜25克、朝天椒15克,青柠檬半只,芫荽1~2小颗 |
【食材与调料】
【主料】猪蹄750g,姜5g,盐适量 |
【辅料】鱼露10ml,生抽30ml,大蒜25g,朝天椒15g,青柠檬50g,香菜20g |
【制作步骤】
1.1.猪蹄斩成小块,洗净沥水; | |
2.2.煮猪蹄时需要用到姜、黄酒、盐; | |
3.3.猪蹄倒入电压力锅内胆,倒入配料和盖满猪蹄的清水,设定15分钟,煮好后立刻下气捞出(如果猪蹄上还有猪毛,可趁此时轻易拔除); | |
4.4.捞出的猪蹄放入冰水浸泡至凉; | |
5.5.冲洗干净表面浮油,捞起沥水; | |
6.6.蒜切成蒜蓉,朝天椒切圈,香菜切段; | |
7.7.柠檬用盐搓表面清洗干净,切片; | |
8.8.生抽和鱼露混合成调味汁; | |
9.9.将准备好的配料和调味汁倒入猪蹄中(用大碗)拌匀,可以直接吃,也可放入冰箱冷藏半小时食用。 |
【泰味凉拌猪蹄做法小贴士】
小贴士小叮咛: 1.还可以加一些泰式甜辣椒,增加酸甜口感; 2.泰国人喜欢用青柠檬和小青橘来入菜,没有的话,用黄色柠檬也没问题(黄柠檬较前两者略酸)。 |