| 自从看到网上很火热的欧包后，便自己做起天然酵母。天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。 |
【食材与调料】
【主料】全麦粉90g，天然酵母60g，水40g |
| 【辅料】高筋粉50g，红糖20g，水15g，盐1.5g，玉米油10g |
【制作步骤】
 | 1.称好天然酵母，全麦粉的量。 |
 | 2.加入水，搅拌成絮状。 |
 | 3.揉成一个面团，盖上室温发酵。 |
 | 4.这是室温发酵两个小时的。 |
 | 5.室温发酵两个小时我就放进冰箱进行低温发酵，中种发酵17小时。这是17小时后拿出来的样子。 |
 | 6.称好高筋粉，红糖。 |
 | 7.加入撕小块的中种。 |
 | 8.加入水，揉成团殇一个小时。 |
 | 9.殇完后加入盐，玉米油。 |
 | 10.揉至出膜。 |
 | 11.盖好发酵至2.5倍大。 |
 | 12.发酵至2.5倍的样子。中间我撕开看过一次。 |
 | 13.垫子撒上少许高粉防粘，用力揉面挤掉发酵小气泡，分三个小剂子。 |
 | 14.取一个小剂子擀成牛舌状，卷起整出想要的形状即可。 |
 | 15.整好形状的面包，放温暖处发酵至1.5-2倍大。 |
 | 16.发酵好的面包撒上高粉，割包。放进烤箱180度上下火烤制25分钟。 |
 | 17.成品。 |
【天然酵母全麦欧包做法小贴士】
| 小贴士关于水分每个人面粉不同，还有自制天然酵母的湿度也有所不同，水份视情况加减。割包的时侯刀子抹点油或者沾点水，那样割起来比较容易。 |
