天然酵母全麦欧包,天然酵母全麦欧包的做法 - 阳康菜谱网天然酵母全麦欧包做法大全

自从看到网上很火热的欧包后，便自己做起天然酵母。天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。

【食材与调料】

【主料】全麦粉90g，天然酵母60g，水40g

【辅料】高筋粉50g，红糖20g，水15g，盐1.5g，玉米油10g

【制作步骤】

	1.称好天然酵母，全麦粉的量。
	2.加入水，搅拌成絮状。
	3.揉成一个面团，盖上室温发酵。
	4.这是室温发酵两个小时的。
	5.室温发酵两个小时我就放进冰箱进行低温发酵，中种发酵17小时。这是17小时后拿出来的样子。
	6.称好高筋粉，红糖。
	7.加入撕小块的中种。
	8.加入水，揉成团殇一个小时。
	9.殇完后加入盐，玉米油。
	10.揉至出膜。
	11.盖好发酵至2.5倍大。
	12.发酵至2.5倍的样子。中间我撕开看过一次。
	13.垫子撒上少许高粉防粘，用力揉面挤掉发酵小气泡，分三个小剂子。
	14.取一个小剂子擀成牛舌状，卷起整出想要的形状即可。
	15.整好形状的面包，放温暖处发酵至1.5-2倍大。
	16.发酵好的面包撒上高粉，割包。放进烤箱180度上下火烤制25分钟。
	17.成品。